Laktose

Milchzucker ist der Ausgangspunkt fast aller Fragen rund um Laktoseintoleranz. Dieser Eintrag erklärt, was Laktose ist und wo sie überall steckt.

Laktose ist der Milchzucker, ein Zweifachzucker aus Glucose und Galactose, der in Milch und vielen verarbeiteten Lebensmitteln steckt.

Erklärung

Als Disaccharid besteht Laktose aus zwei Einfachzuckern: Glucose und Galactose. Damit der Darm den Milchzucker aufnehmen kann, muss er ihn zuerst in diese beiden Bausteine spalten. Dafür ist das Enzym Laktase zuständig. In der Natur steckt Laktose in der Milch von Säugetieren. Besonders viel finden Sie in Milch, Joghurt, Sahne, Ricotta und Hüttenkäse. Doch sie versteckt sich auch in vielen weiterverarbeiteten Produkten, etwa in Backwaren, Wurstwaren, Fertiggerichten und manchen Süßigkeiten. Zudem wird Laktose in der Industrie als Füllstoff eingesetzt, zum Beispiel bei Medikamenten. Gerade beim Einkauf lohnt darum der Blick auf die Zutatenliste, denn die Zahl der milchzuckerhaltigen Überraschungen ist größer als gedacht.

Alltagsbeispiel

Wer nach dem morgendlichen Milchkaffee ein Völlegefühl spürt und abends nach einem Glas Milch Blähungen bekommt, hat oft Laktose als Auslöser. Auch in der Fertiglasagne, die Sie im Supermarkt kaufen, steckt Laktose. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt den Zusatz, noch bevor der erste Löffel auf dem Teller liegt.

Verwandte Begriffe

• Laktase
• Laktoseintoleranz
• Milcheiweiß
• Laktosefrei

Quellen und Stand